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科普檢測|網傳咸蛋黃為人工合成？檢測看看到底怎么回事

2023-09-25

中秋將至，大家是否都吃上了蛋黃月餅呢？

美味的咸蛋黃深受消費者喜愛，被廣泛用于月餅、粽子及其他糕點食品之中，不少平臺和超市也有眾多咸蛋黃產品售賣。但是有不少消費者反饋自己購買的咸蛋黃質地、口感不對勁，并且網上流傳著不少關于人工合成咸蛋黃的消息，為此，廣東電視臺民生頻道DV現場欄目記者從線上平臺和線下市場購買了6份咸蛋黃，送到中檢達元第三方實驗室，通過檢測來一探究竟。

樣品信息

6份樣品中，6號為散裝食品，無標簽標識信息，剩余5份樣品均標注了品名、執行標準、生產商信息、生產日期等關鍵信息。其中，2號樣品執行標準為企業標準，且品名標注為“蛋黃制品”，配料表中包括蛋黃、淀粉、色素和山梨酸鉀。其余1/3/4/5號樣品均執行《國家食品安全標準蛋與蛋制品》（GB 2749-2015），配料表中僅包含鴨蛋黃、食鹽、水等物質。

6份樣品均無法從外觀、氣味、質地上分辨是否為真正的咸蛋黃。

2號樣品包裝標識信息

標準要求

根據《蛋制品生產許可審查細則》，咸蛋黃的生產工藝流程為：選蛋-腌制-咸蛋-分離-烘烤-包裝。該流程不包含粉碎、攪拌的工藝，因此可以說明咸蛋黃是不改變物理性狀的。同時，《國家食品安全標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2022）中規定，最常用的防腐劑山梨酸鉀允許應用的蛋制品范圍僅包含“蛋制品（改變其物理性狀）”這一品類。

國家食品安全標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2022）中山梨酸及其鉀鹽可應用于蛋制品（改變其物理性狀）。

實驗室檢測

根據樣品信息和國家法規標準的要求，中檢達元針對每份樣品進行了4項防腐劑、7項食品色素、4項蘇丹紅以及淀粉指標的檢測。

同時，將蛋黃樣品用水溶解，并加熱煮沸，發現2號樣品獲得膠狀、黏稠的黃色溶液，而其余樣品為結塊沉淀，無法徹底分解并溶于水，且表面會有一層油脂層漂浮。

檢測結果

結果顯示，2號樣品檢出了防腐劑山梨酸鉀和較高含量的淀粉。這一結果也驗證了產品包裝上標注的信息。即2號樣品是經人為添加防腐劑和淀粉的蛋黃制品，并非為真正的咸蛋黃。

消費提示

一、消費者如何識別真咸蛋黃和蛋黃制品？

1、通過標簽內容進行識別：一般真的咸蛋黃，配料表中只會標蛋黃、食用鹽、水等基本成分，如果還同時有淀粉、植物油、色素、添加劑等配料，那它很可能就是蛋黃制品，而非咸蛋黃。同時，這類產品的標簽，一般會在包裝產品名稱附近標注“蛋黃制品”等字樣。

2、通過水煮攪拌也可以進行區分：真蛋黃水煮攪拌后水較澄清，蛋黃程淺黃色塊狀，且表面會有一層油脂層漂浮；而蛋黃制品因加有較多淀粉，水煮攪拌后會呈均勻的粘稠狀。

二、6號樣品購買時，無標簽無生產日期，為散裝冷凍保存，這種食品是否存在安全隱患？

《食品安全法》規定，食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。無標簽無生產信息不符合法律要求，且在這種情況情況下，經營者、消費者無法判斷產品的生產日期，容易導致過期銷售，造成食品安全隱患。

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