月餅作為我國傳統(tǒng)節(jié)令食品，每年中秋前后有著龐大的消費(fèi)市場。月餅生產(chǎn)企業(yè)通常在中秋節(jié)前一段時間開始集中大批量生產(chǎn)月餅，保障市場供應(yīng)，而與此同時，市場監(jiān)督管理部門則會針對月餅開展各類專項(xiàng)抽檢工作，以保障市面上的月餅安全可靠和百姓食品安全。月餅生產(chǎn)也可通過專業(yè)檢驗(yàn)檢測，加強(qiáng)月餅質(zhì)量安全管理。那月餅需要檢測哪些指標(biāo)和項(xiàng)目呢？月餅產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)月餅在產(chǎn)品類別上屬于糕點(diǎn)，而月餅本身，根據(jù)不同的生產(chǎn)工藝，可分為不同的品種。為同一產(chǎn)品質(zhì)量安全要求，相關(guān)部門制定了月餅食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，即《月餅》（GB/T 19855-2015），這也是目前國內(nèi)通行的月餅的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)對月餅的定義、月餅的分類、原輔料要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識和包裝、運(yùn)輸各方面都作出了規(guī)范化的要求和限定。

月餅的分類根據(jù)《月餅》（GB/T 19855-2015），月餅按照地方派式特色，可分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺式月餅、哈式月餅、其他類月餅。不同品種的月餅，開展感官及理化指標(biāo)檢測時，在檢測項(xiàng)目上有細(xì)微差別。檢驗(yàn)項(xiàng)目和要求《月餅》（GB/T 19855-2015）中對月餅產(chǎn)品的技術(shù)要求部分，規(guī)定了月餅的感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)以及食品添加劑要求。這些指標(biāo)都是日常產(chǎn)品質(zhì)量控制的關(guān)鍵檢驗(yàn)項(xiàng)目。我司整理的檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目清單如下表所示：

國家監(jiān)督抽檢項(xiàng)目和要求如前文所述，當(dāng)前，國家市場監(jiān)督管理局每年在中秋節(jié)前，會針對市面上流通的月餅開展專項(xiàng)抽檢工作，隨機(jī)抽取市場上流通的月餅，送第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行定量檢驗(yàn)檢測。第三方檢測機(jī)構(gòu)根據(jù)每年市場監(jiān)督管理局制定的《國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》規(guī)定的檢測項(xiàng)目開展月餅的檢驗(yàn)檢測，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。目前國家監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目列表如下：

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