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解決方案|“鼠頭鴨脖”駭人聽聞，餐飲食品安全風險如何避免？

2023-06-13

熱點

6月1日，一則“江西一高校飯菜中吃出老鼠頭”的視頻在網(wǎng)絡傳播。6月3日晚，涉事高校官方微博發(fā)布情況通報回應此事稱，“異物”為鴨脖。

6月10日，“江西工職院‘6·1’食品安全事件”聯(lián)合調查組發(fā)布情況通報，針對江西工業(yè)職業(yè)技術學院“6·1”食品安全事件，江西省已成立由省教育廳、省公安廳、省國資委、省市場監(jiān)督管理局等部門組成的聯(lián)合調查組，進行調查。下一步，聯(lián)合調查組將及時向社會公布有關調查處理情況。

近年來每當發(fā)生校園食品安全事件，都會引起輿論一片嘩然。國家市場監(jiān)督管理部門、教育部等部門也三令五申要求各地加強校園食品安全監(jiān)管工作。校園食堂從經(jīng)營類別來看，屬于餐飲服務活動，與酒店、餐館等經(jīng)營業(yè)態(tài)一樣，面臨著眾多食品安全風險，稍有不慎，就會引發(fā)食品安全事件。

那么，餐飲單位提供的餐飲服務到底存在哪些食品安全風險？又應當如何避免呢？

對此，國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局2021年發(fā)布的GB 31654-2021《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（點擊查詢標準內容）給出了答案。該標準規(guī)定了餐飲服務經(jīng)營者和集中用餐單位的食堂從事的各類餐飲服務活動的食品采購、貯存、加工、供應、配送和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。

也就是說餐飲單位的食品安全風險存在于食品采購、貯存、加工、供應、配送和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場所、設施、設備、人員等各個環(huán)節(jié)。企業(yè)需要從這些環(huán)節(jié)著手，依據(jù)國家標準，規(guī)范化、標準化管理餐飲服務工作，全面管控食品安全風險。

中檢達元長期以來致力于食品安全檢驗和專業(yè)技術服務，有著豐富的餐飲風險評估督導工作的實施經(jīng)驗，曾先后受廣州市增城區(qū)市場監(jiān)督管理局、廣州加拿達國際教育集團配餐公司、廣州市教育基建和裝備中心的委托，針對廣州市、增城區(qū)等區(qū)域范圍內的200余家學校食堂、企事業(yè)單位食堂開展風險巡查督導工作，依據(jù)國家標準和餐飲服務衛(wèi)生規(guī)范要求，對食堂的食材進貨、貯存及加工、人員衛(wèi)生、器具消毒、場所衛(wèi)生等方面的衛(wèi)生及安全風險進行前面的評估和檢查，通過后續(xù)整改，在較大程度上幫助餐飲單位派出了食品安全風險，有效保障用餐人員食品安全。

中檢達元餐飲單位食品安全風險監(jiān)控及督導方案

在餐飲單位食品安全管理中，食材、水質等作為主要源頭，其質量安全直接關系了最終的食品成品是否安全。另一方面，人員的手部是否衛(wèi)生、餐飲具及器具消毒清潔是否徹底，也是餐飲食品安全管理中的重中之重。對此，中檢達元作為專業(yè)第三方食品檢測機構，可開展食材、生活飲用水、餐飲具的檢驗檢測，出具第三方CMA/CNAS檢測報告，價格優(yōu)惠，歡迎廣大客戶來電垂詢！

中檢達元餐飲單位食品質量安全檢測方案

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